云南綠色復合調味品技術創(chuàng)新中心揭牌儀式現(xiàn)場（1月12日攝）。云南省農業(yè)科學院 供圖
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12日，云南省農業(yè)科學院農產品加工研究所（以下簡稱“加工所”）和云南正宇科技集團有限公司在長期合作的基礎上，依托雙方的人才、技術、生產、市場、信息等優(yōu)勢，共同建設的云南綠色復合調味品技術創(chuàng)新中心在昆明正式揭牌，旨在促進科技成果轉化及生產應用，打通科技成果轉化“最后一公里”，實現(xiàn)科技與市場的有效連接，推動產業(yè)關鍵共性技術、前沿引領技術、現(xiàn)代工程技術創(chuàng)新，加快科研成果向現(xiàn)實生產力轉化。
云南綠色復合調味品技術創(chuàng)新中心（1月12日攝）。云南省農業(yè)科學院 供圖
聚焦云南綠色復合調味品 開展綠色精深加工技術攻關
云南是植物王國，是全球生物多樣性的熱點地區(qū)之一，具有開展綠色復合調味品研發(fā)的天然優(yōu)勢。加工所成立于2016年，一直致力于云南可食用植物資源及微生物菌種庫的建立及應用。加工所依托“高原特色農產品加工技術創(chuàng)新平臺”等項目建立了云南首個“云南特色食用資源植物提取物庫”，現(xiàn)有香辛料、食用菌、花卉、藥食同源等植物提取物近5000份。同時，加工所與云南正宇科技集團有限公司以產學研共贏為目標，圍繞高效提取及特色風味物質保留等方面攻克關鍵技術，2021年《云南特色農產品風味物質提取技術及綜合利用》獲得云南省科學技術進步三等獎，使得云南風味真正從優(yōu)勢變?yōu)橼厔荨?/p>
云南綠色復合調味品技術創(chuàng)新中心的建立將繼續(xù)依托云南豐富的食品原料及多樣化的民族傳統(tǒng)美食，聚焦云南特色復合調味產業(yè)，提升核心要素加工過程特色風味物質穩(wěn)定技術，持續(xù)開展基礎性、關鍵性、引領性技術研究，突破關鍵共性技術、前沿引領技術，研發(fā)具有自主知識產權的云南特色復合調味品，形成特定風味餐飲和預制菜調味集成解決方案、應用服務模式和技術產品體系，并以打造云南特色復合調味品高層次的技術創(chuàng)新與成果轉化類科技創(chuàng)新基地為己任，不斷推動科技成果轉移轉化及應用示范，有力推動滇式復合調味品在市場上的競爭力，促進產業(yè)的轉型升級。
云南綠色復合調味品技術創(chuàng)新中心研發(fā)的綠色復合調味品（1月12日攝）。云南省農業(yè)科學院 供圖
科企合力 力促云南綠色復合調味品產業(yè)提質升級
技術的創(chuàng)新離不開企業(yè)的支持，市場是檢驗技術的最好標準。云南正宇科技集團有限公司依托集團旗下云南卓一食品有限公司（以下簡稱“卓一食品”）堅持“院士引領、校企合作、自主研發(fā)”的技術路徑，堅守“味料同源”的產品理念，開展面向云南高原特色食材及香辛料、野生菌、果酸等多項調味研究與復合應用，旗下“奇子香”“紅尊紅”“高原彩”三個品牌在全國擁有廣泛用戶，截至目前，該公司年產能12000噸左右。同時，加工所與云南正宇科技集團有限公司還共同研發(fā)出酸湯火鍋底料、果然好酸云南果醬、過橋米線等系列產品。
針對滇味復合調味品風味不突出、缺乏特色等問題，云南綠色復合調味品技術創(chuàng)新中心將挖掘云南生物資源所具有的特殊風味及傳統(tǒng)民族特色調味品，通過風味物質提取及添加、關鍵工藝節(jié)點控制等綠色加工技術研究，構建調味品綠色加工技術體系，提升產品品質、保證產品風味；此外，有針對性地開發(fā)具有云南特色的菌香、酸辣等多種風味、多種形式的復合調味品，通過自主研發(fā)、技術攻關、產業(yè)化示范，著力解決云南特色調味品在標準化、規(guī)范化、精品化和特色化方面存在的問題，不斷加強復合調味品科技自主創(chuàng)新體系建設，提升云南復合調味品綠色加工技術水平和標準，增強市場競爭力。
云南綠色復合調味品技術創(chuàng)新中心的揭牌，將進一步建立并促進產學研聯(lián)合共建機制，以市場和產業(yè)需求為導向，通過人才引進、技術交流、科企合作等方式方法，面向各級企業(yè)開展技術咨詢與評估、關鍵技術攻關、成果市場化等服務，使云南復合調味品技術攻關更具實際應用價值，引導調味品產業(yè)的健康發(fā)展，使科技創(chuàng)新真正服務于產業(yè)。
下一步，云南綠色復合調味品技術創(chuàng)新中心還將培育云南特色復合調味品產業(yè)創(chuàng)新業(yè)態(tài)，大力推動云南特色復合調味品高層次的技術創(chuàng)新向全省轉化，特色產品向全國消費市場培育和拓展，為“滇味出省”和“滇菜出省”做好市場培育，打好產業(yè)基礎。（完）（劉秀嶶）
