大家好，最近小紅發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對(duì)于醬牛肉的家常做法最正宗的做法，醬牛肉的家常做法這個(gè)問(wèn)題都頗為感興趣的，今天小活為大家梳理了下，一起往下看看吧。
【資料圖】
1、1.選擇1000克牛肉。主要選擇前半段的醬牛肉。前半段牛肉活動(dòng)量大，肉質(zhì)好。整塊肉不應(yīng)該切。最好是全肉配醬。
2、2.注意補(bǔ)血：無(wú)論要用牛肉的哪個(gè)部位，都要根據(jù)牛肉的情況用冷水浸泡8-12個(gè)小時(shí)，這段時(shí)間要換幾次冷水。牛肉洗凈后，在牛肉兩面粘上竹簽，反復(fù)扎一些孔，保證煮的時(shí)候味道鮮美，放入容器中備用。
3、3.將帶孔的整塊牛肉放入鍋中，加入醬油10g、料酒30g、鹽6g、蔥姜適量。這樣會(huì)對(duì)牛肉進(jìn)行腌制，將腌制好的牛肉放入冰箱24小時(shí)，期間牛肉需要翻幾個(gè)面。
4、4.時(shí)間到了以后，把放在冰箱里的牛肉拿出來(lái)，鍋里加涼水，把牛肉和腌制好的蔥姜一起放進(jìn)去，一起焯水。
5、5.溺水時(shí)需要生活15分鐘，這樣才能徹底浸泡。這樣可以讓牛肉從里到外徹底煮熟入味，不用關(guān)火就可以把牛肉出鍋，避免大量出血。
6、立即將取出的牛肉放入冷水盆中，讓肉受到刺激瞬間凝固。冷卻后，用手去除表面的面筋，便于后面切片。
7、6.將去除表面面筋的牛肉放入鍋中，鍋中放入清水。清水的量大概和牛肉一樣。其實(shí)是用清水煮的。下一步是軟化牛肉。牛肉遇到鹽，蛋白質(zhì)會(huì)凝固，不宜過(guò)早放鹽調(diào)味。
8、牛肉入鍋后，用大火加熱8分鐘，再轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。在此期間，需要不斷翻動(dòng)牛肉，使其均勻。
9、7.把牛肉從鍋里拿出來(lái)，冷卻大約50分鐘。這樣做出來(lái)的牛肉不容易剁碎。不用把鍋里的水倒掉，可以留著備用。
10、8.看看是不是需要給牛肉上色更好，炒點(diǎn)糖。如果不需要上色，直接加入40克醬油、20克醬油、10克鹽、13茶匙香、一只雞精、蔥和姜。翻炒，在原鍋中加入適量的水。
11、9.將牛肉放入準(zhǔn)備好的湯中，在湯中調(diào)味2小時(shí)。2小時(shí)后，撈出牛肉，沖洗干凈。醬牛肉做好了。
以上就是醬牛肉的家常做法這篇文章的一些介紹，希望對(duì)大家有所幫助。
