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一份精致的甜品從造型設(shè)計(jì)到調(diào)試口味，從精心制作再到擺上餐桌，這是一趟神奇的旅行。在第三屆“北京大工匠”西式面點(diǎn)師范毅手中，食材轉(zhuǎn)化之間，精準(zhǔn)把握那份“甜”，不僅成就舌尖上的美妙，更為生活注入幸福的味道。
范毅現(xiàn)任首旅集團(tuán)所屬首旅酒店集團(tuán)旗下北京市西苑飯店有限責(zé)任公司餐飲部西餐餅房廚師長(zhǎng)，主要負(fù)責(zé)酒店紫金云頂旋轉(zhuǎn)餐廳、咖啡廳、西苑味道——三禮合面包坊等經(jīng)營(yíng)區(qū)域的西式面點(diǎn)制作。
17歲入行，近30年堅(jiān)守，范毅在這份甜蜜的事業(yè)里精益求精?！皬膶W(xué)徒開始我就知道，學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的路很漫長(zhǎng)，堅(jiān)守初心，堅(jiān)持用心，才是適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的重要‘法寶’。”范毅告訴記者，在打磨技藝上不斷求索，在求學(xué)路途中不遺余力，他總能通過不斷的觀察學(xué)習(xí)、努力的嘗試創(chuàng)新實(shí)踐，為賓客送上更多甜蜜。
作為西餅房的廚師長(zhǎng)，范毅不僅是嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的管理者，更是指點(diǎn)迷津的導(dǎo)師。他通過言傳身教，將積累多年的經(jīng)驗(yàn)和外出學(xué)習(xí)的技能毫無保留地傳授給年輕人，指導(dǎo)他們不斷進(jìn)步。他以身作則，每周利用業(yè)余時(shí)間，組織班組的成員開展業(yè)務(wù)技術(shù)練兵。有了好的西點(diǎn)配方、看到好的裝飾圖片，范毅總是立刻帶領(lǐng)大家嘗試著做，反復(fù)調(diào)整品相和口味，在汲取精華的同時(shí)創(chuàng)新求變。
2021年夏末，西苑飯店成立了以范毅命名的創(chuàng)新工作室，推出了與飯店地名諧音的品牌——三禮合，承載著“三生萬物、禮遇眾親、合家歡樂”的美好寓意，聚焦新時(shí)代的年輕客源群體，開啟老字號(hào)煥發(fā)新活力的創(chuàng)新實(shí)踐。
在西苑飯店“三禮合”品牌推廣過程中，范毅不只工作在“后臺(tái)”，在傳承原有制作工藝的基礎(chǔ)上，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)“拿破侖酥”進(jìn)行大膽創(chuàng)新，研發(fā)了藍(lán)莓、榛子、焦糖口味的拿破侖酥；在面包研發(fā)制作方面，推出了以健康為主的低脂、低糖、低鹽的復(fù)合口味；蛋糕制作方面結(jié)合飯店各類美食節(jié)研發(fā)了日式蜜桃卷、東南亞斑斕口味蛋糕、熱帶水果蛋糕等。他也走上“臺(tái)前”，積極參加新媒體營(yíng)銷、擁抱新事物，身先士卒直播帶貨、尋找新商機(jī)。
“沒有什么比消費(fèi)者的評(píng)價(jià)最能說明面點(diǎn)師手藝的高低。”范毅十分珍視消費(fèi)者的反饋，不論是線上客戶評(píng)價(jià)打分，還是現(xiàn)場(chǎng)食客對(duì)產(chǎn)品的評(píng)頭論足，他都能虛心接受，并根據(jù)綜合考量進(jìn)行改進(jìn)。
時(shí)代在變，消費(fèi)者的口味在變，不變的是范毅始終如一的堅(jiān)守。同事們常常調(diào)侃他：“范毅眼中只有甜品?！倍仓皇切χ貞?yīng)，“我們都要給生活加點(diǎn)甜。”秉承著這一理念，范毅在日復(fù)一日的堅(jiān)持中追求著極致，為食客提供美味又健康的放心食品，真正做到精準(zhǔn)把握那份“甜”，給生活注入更多幸福的味道。
□本報(bào)記者 王路曼/文 孫妍/攝
