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干煸麻辣雞絲做法涼水放入雞胸肉，煮開后撇去浮沫，放入蔥姜，料酒，小蔥，花椒，八角，干辣椒，再加一勺鹽，加蓋，先大火再轉(zhuǎn)中小火，煮上20分鐘，把雞肉煮熟，煮至入味（煮至體積小一倍），煮好后撈出，放入涼水中降溫，雞肉晾涼，放入袋子中，用搟面杖敲散，放涼水盆中，再撕成細(xì)條，全部撕好。加入食鹽1/3勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，芝麻油2勺，揉抓均勻，腌制10分鐘。鍋中多倒油，雞胸肉絲放入，一定要用小火，不能用大火，大火炒焦了，炒糊了影響口感。用筷子不停的翻動，把雞胸肉炒干，已經(jīng)炒了10分鐘了，雞胸肉已經(jīng)干了很多，現(xiàn)在我們加入一小勺白糖，再次給它炒勻。要有耐心啊，炒15分鐘以后，干香味才更加濃郁。這個時候可以盛出。鍋中水汽燒干以后再次倒入少許食油，放花椒，將花椒撈出扔掉，把炒好的雞肉倒進(jìn)來，再次小火慢炒，加入青椒絲，這時再鍋中加入一小勺花椒粉，白胡椒粉，孜然粉1勺，辣椒粉1勺，適量的熟白芝麻2勺，然后再次用小火慢炒，炒香，給它炒到調(diào)料融化，炒到像這樣干香味濃郁，也可以當(dāng)零食吃，當(dāng)下酒菜，好可以盛出裝盆了。
