1、如果是洋蔥，黃瓜和木耳，可以考慮用糖醋汁，鮮辣汁等。
(資料圖)
2、 1. 糖醋汁： 用糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋黃瓜，糖醋番茄等。
3、 也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。
4、多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
5、還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時(shí)后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。
6、 2. 鮮辣汁： 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。
7、將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。
8、多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
9、 如果是肉類，可以考慮用椒麻汁，咖喱汁，蒜泥汁等。
10、 1. 椒麻汁： 用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。
11、拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。
12、忌用熟花椒。
13、 2. 咖哩汁： 用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。
14、咖哩粉加水調(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。
15、禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
16、 3. 蒜泥汁： 用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。
17、蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。
18、拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。
19、蒜泥豆角等。
20、 下面推薦一些做菜的佐料的搭配，大部分都有啦： 1.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。
21、適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
22、 2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。
23、用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
24、 3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。
25、作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。
26、用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
27、 4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。
28、蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。
29、多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
30、 5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。
31、用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
32、 6．韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。
33、拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
34、 7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。
35、將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。
36、拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
37、 8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。
38、拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。
39、忌用熟花椒。
40、 9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。
41、蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。
42、用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
43、 10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。
44、用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚片、糟油蝦等。
45、 11．酒味汁：用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。
46、將調(diào)料調(diào)勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。
47、用以拌食水產(chǎn)品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風(fēng)味。
48、 12．芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。
49、作法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時(shí)后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。
50、用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。
51、芥末雞皮苔菜等。
52、 13．咖哩汁：用料為咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。
53、咖哩粉加水調(diào)成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調(diào)成汁，為黃色咸香味。
54、禽、肉、水產(chǎn)都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
55、 14．姜味汁：用料為生姜、鹽、味精、油。
56、生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。
57、最宜拌食禽類，如：姜汁雞塊、姜汁雞脯等。
58、 15．蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。
59、蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。
60、拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。
61、蒜泥豆角等。
62、 16．五香汁：用料為五香料、鹽、鮮湯、紹酒。
63、作法為鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟后撈出冷食。
64、最適宜煮禽內(nèi)臟類，如：鹽水鴨肝等。
65、 17．茶熏味：用料為精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。
66、作法為先將原料放在鹽水汁中煮熟，然后在鍋內(nèi)鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火熏，使煙劑凝結(jié)原料表面。
67、禽、蛋、魚類皆可熏制，如；熏雞脯、五香魚等。
68、注意鍋中不可著旺火。
69、 18．醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。
70、調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。
71、用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
72、 19．醬汁：用料為面醬、精鹽、白糖、香油。
73、先將面醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油后再將原料入鍋靠透，為赭色咸甜型。
74、用來醬制菜肴，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
75、 20．糖醋汁：以糖、醋為原料，調(diào)和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等。
76、也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。
77、多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。
78、還可將糖、醋調(diào)和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數(shù)小時(shí)后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等。
79、 21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬。
80、將山楂糕打爛成泥后加入調(diào)料調(diào)和成汁即可。
81、多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕。
82、 22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調(diào)和。
83、多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片。
84、 23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味。
85、用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。
86、 24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯。
87、將青椒切剁成茸，加調(diào)料調(diào)和成汁，為綠色咸辣味。
88、多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。
89、 25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產(chǎn)原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等。
90、 26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。
91、將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。
92、多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。
93、 27．醋姜汁 用料為黃香醋、生姜。
94、將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。
95、適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。
96、 28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計(jì)三味調(diào)和而成，為綠色。
97、用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨(dú)特風(fēng)味。
98、 29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。
99、用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
100、 30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調(diào)料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛。
101、用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等 31.糖油汁 用料為白糖、麻油。
102、調(diào)后拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等。
本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。
