這種以粳米、糯米為衣，紅豆沙為餡的傳統(tǒng)糕點，因形如銀錠、寓意“定勝吉祥”，成為杭州人春節(jié)餐桌上的“文化符號”。手工藝人現(xiàn)場演繹古法技藝，老字號選料不斷改良……千年定勝糕正以新舊交融的方式，講述江南春節(jié)的獨特年味。
游客圍觀傳統(tǒng)糕點制作。張煜歡 攝
定勝糕的來歷，藏著半部臨安史。根據(jù)《夢粱錄》中“市食糕點”的記載介紹，南宋時期，百姓為犒勞韓世忠抗金將士，特制“定榫糕”鼓舞士氣，后因方言諧音演變?yōu)?ldquo;定勝糕”。明清時期，杭州人春節(jié)互贈定勝糕，糕面印有“狀元及第”“五谷豐登”等紋樣，寄寓對家國平安、子孫成才的期盼。
“老底子杭州人年夜飯最后一定要吃定勝糕，討‘年年高升’的口彩。”在大運河畔的非遺手工藝館內，手工藝人正在演示古法技藝：將紅曲粉染就的米粉填入梨木雕花模，挖一勺豬板油拌的細沙餡，上籠蒸制時火候須“先猛后溫”……十多分鐘后，只見其輕敲模具，粉白玉潤的糕點脫模而出。
現(xiàn)場，不少市民游客被吸引駐足，人們好奇地觀察著這道傳統(tǒng)美食的制作過程。一位帶著孩子的母親邊拿出手機拍攝邊說：“現(xiàn)在孩子們平時吃的都是蛋糕、面包這些西式點心，很少有機會接觸這些傳統(tǒng)的中式糕點了。帶他們來看看，也能讓他們多了解一下中國的傳統(tǒng)美食文化。”
定勝糕的味道，也在千百年時光中隨制作技藝的精進而不斷變化，口味在沉淀的同時也有創(chuàng)新。比如南潯古鎮(zhèn)的老字號糕點店“野荸薺”，幾代經營者都恪守古法選料制作工藝，在紅玫瑰天然著色、拌合溫度控制等方面不斷改良，形成12道工序，以保證定勝糕的品質。
手工藝館內制作的定勝糕。張煜歡 攝
春節(jié)期間，杭州不少糕點店還推出“線上預訂、線下自提”的購買方式，方便市民游客購買。還有糕點店推出低糖版定勝糕，用亞麻籽粉替代部分糯米，滿足健康飲食需求。
吃了定勝糕，新年步步高。中國人逢過年過節(jié)、人生大事，都講求討個好彩頭。在春節(jié)期間，杭州的大街小巷都能見到定勝糕的身影，它成為連接過去與現(xiàn)在、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的橋梁，人們品嘗著這甜糯的糕點，仿佛能感受到那份穿越千年的祝福。(完)
